Le yakgwa la tradition dans ses délices

Après vous avoir parlé plusieurs fois du Bingsu coréen, de l’histoire du Bingsu au sein de celle de la Corée, aujourd’hui le yakgwa (약과) est à l’honneur.

Ce dessert est apprécié pour sa texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le désert Coréen est souvent décoré avec des graines de sésame ou des morceaux de noix pour ajouter un peu de croquant et de saveur supplémentaire. Que ce soit lors des célébrations familiales ou des festivités.

Le yakgwa est une pâtisserie traditionnelle coréenne que les Coréens apprécient depuis des siècles. Cette délicieuse friandise traditionnel Coréennes est souvent servie lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires et les fêtes traditionnelles. Composé d’ingrédients simples. Le yakgwa offre une expérience gustative unique et une esthétique traditionnelle.

Origine et composition du yakgwa coréen

Ses origines remontent à la période des Trois Royaumes vers 57 av. J.-C. à 668 ap. J.-C. Selon les Samguk Yusa (삼국유사) appeller aussi « Anecdotes de l’époque des Trois Royaumes ». Le Samguk Yusa est un recueil non officiel d’histoires publié par le moine Iryeong (일연),  entre 1206 et 1289. Le terme « gwa » (과) peut signifier « fruit » ou même « biscuit ».

Le biscuit a été crée entre autre lorsque de vrais fruits n’étaient pas disponibles pour des cérémonies ancestrales, les offrandes. Les pâtissier, les citoyen desireu   mélangeaient des grains broyés en formes de fruits et les décoraient avec de petites branches.

Au fil du temps, elle est devenue populaire parmi les autres classes sociales de la population et est devenue une spécialité culinaire appréciée dans tout le pays. Son coup de production c’est egalement amélioré. 

Le yakgwa se compose principalement de farine de blé, de miel, d’huile de sésame, de graines de sésame et de sucre. On mélange ces ingrédients simples pour former une pâte que l’on façonne ensuite en petits morceaux en forme de fleur. On fait frire les morceaux de pâte dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Enfin, on les trempe dans du miel chaud pour leur donner une texture moelleuse et sucrée.

Caractéristiques gustatives et esthétiques du yakgwa coréen

Le yakgwa coréen se distingue par ses caractéristiques gustatives et esthétiques uniques. Au premier coup d’œil, sa forme en fleur est attrayante et témoigne de l’habileté et de la précision nécessaires pour le préparer. Une fois en bouche, le yakgwa offre une combinaison parfaite de textures croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Le goût sucré et délicat du miel se marie parfaitement avec le mélange de farine de blé et d’huile de sésame, créant ainsi une saveur unique et addictive. Les graines de sésame ajoutent une touche croquante et une légère amertume qui équilibre parfaitement la douceur du miel. Les gens décrivent souvent le yakgwa comme étant à la fois sucré et salé, ce qui en fait une pâtisserie polyvalente que l’on peut apprécier à tout moment de la journée.

 Ingrédients

• 151 grammes (1 tasse ou 8 cuillers à soupe) de farine de blé moyenne
• 26 grammes (2 cuillers à soupe) d’huile de sésame
• Mélange aromatique au miel :
  • 38 grammes (2 cuillers à soupe) de miel
  • 30 grammes (2 cuillers à soupe) de vin de riz raffiné
  • 1 gramme (1/4 de cuiller à café) de sel
  • 8 grammes (1/2 cuiller à soupe) de jus de gingembre
  • 0,1 gramme de poivre blanc moulu
  • 0,5 gramme (1/4 de cuiller à café) de cannelle en poudre
• Sirop au miel :
  • 300 grammes (1 tasse) de miel
  • 0,5 gramme (1/4 de cuiller à café) de cannelle en poudre
  • 10 grammes (1 cuiller à soupe) de pignons de pin
  • 8 grammes de jujubes (environ 2)
  • 2 grammes de graines de courge
  • 680 grammes (4 tasses) d’huile

Préparation

1. Tamisez la farine de blé. Incorporez l’huile de sésame en mélangeant bien, puis tamisez à nouveau.
2. Ajoutez le mélange aromatique à la farine. Mélangez bien et pétrissez délicatement, comme pour faire une boule de neige.
3. Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Pliez-la trois fois. Aplatissez-la au rouleau et pliez-la à nouveau. Aplatissez-la une dernière fois à 0,5 centimètre d’épaisseur. Coupez-la en carrés de 3,5 centimètres de côté et percez 5 ou 6 trous à l’aide d’une baguette fine.
4. Mélangez le sirop au miel.
5. Ôtez la partie supérieure des pignons de pin. Essuyez les pignons de pin et les graines de courge avec un chiffon de coton sec. Essuyez les jujubes avec un chiffon humide. Taillez-les en forme de fleur après en avoir coupé les extrémités.
6. En conclusion, le yakgwa coréen est une pâtisserie traditionnelle délicieuse qui offre une expérience gustative et esthétique unique. Son origine dans la période des Trois Royaumes et sa composition simple en font une spécialité culinaire appréciée depuis des siècles en Corée.

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étudiant en design graphique et design industriel, passionné par la Corée sur toutes ses formes. et nous vous faisons découvrir ce pays merveilleux et sa culture chaque semaine.